Als je denkt dat Japans eten alleen sushi en ramen is, dan heb je Hatsune Amsterdam nog niet ontdekt. Dit serene restaurant op de Beethovenstraat is een plek waar je even vergeet dat je in de drukke stad zit. Zodra we binnenkomen, voelen we de rust. Minimalistisch, warm hout, zachte verlichting: Hatsune is echt anders dan andere Japanse restaurants. We worden hartelijk en persoonlijk ontvangen, en de avond gaat beginnen!
Wat maakt Hatsune Amsterdam bijzonder
Chef Narita heeft al eerder een Michelin-ster ontvangen, en kookt hier weer de sterren van de hemel. Hij brengt traditionele kaiseki en kappo naar Amsterdam, onder andere de tempura kaiseki die wij deze avond gaan proberen. Kaiseki? Dat is Japanse haute cuisine: een reeks kleine, verfijnde gangen die samen een verhaal vertellen. Geen overdaad aan sauzen, maar pure smaken en seizoensproducten. Alles draait om balans en schoonheid.
We begonen subtiel met kaki met tofu en sesamdressing, gevolgd door een zijdezachte steamed egg custard met krab en zwarte truffelsaus. Dat was wat ons betreft echt het meest bijzondere gerecht. Zijdezachte custard, de zoete smaak van krab: echt fantastisch! Daarna sashimi: kelp-gecureerde zeebrasem en tonijn, zo vers dat het op onze tong smelt.
De tempura kaiseki van Hatsune Amsterdam
Dan komt het volgende hoogtepunt: tempura in verschillende rondes. Garnaal, inktvis, maitake-paddenstoel, shishito-peper, coquille, zoete aardappel en maïs: allemaal één voor één geserveerd, zodat elke hap knapperig blijft. We krijgen steeds uitgelegd in welke dip we het moeten dompelen om de smaak te versterken. Enorm lekker!
Bij de rijstgang mochten we kiezen tussen kakiage tempura rice bowl en tempura chazuke (rijst met warme dashi-bouillon). Natuurlijk probeerden we ze allebei. Knapperige groenten en garnalen, perfect gekookte rijst: ook deze gang was weer enorm lekker.
Fantastische sake en thee pairing
Kies zeker een drink pairing bij je menu, want Hatsune Amsterdam maakt pairing tot kunst. De alcoholische pairing bevat telkens een andere sake: zacht en elegant, en tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Geen zin in alcohol? Dan is er een pairing met Japanse thee, net zo verfijnd. Wij probeerden beide en deelden de pairing, echt een aanrader!
Avondvullende avond bij Hatsune Amsterdam
En dan het dessert: een baked cheesecake. Klein, niet te zoet, precies wat je wilt na zo’n verfijnde maaltijd. Hatsune Amsterdam is geen plek voor haast. Het is een avondvullende avond waarin je proeft hoe Japans fine dining hoort te zijn. Heel bijzonder, en je wordt echt in de watten gelegd. Voor liefhebbers van de verfijnde Japanse keuken echt een aanrader!
HATSUNE
Beethovenstraat 180, Amsterdam Zuid
P.S. Volg je ons al op Instagram en TikTok?
Je bent dan als eerste op de hoogte van onze nieuwe ontdekkingen en smakelijke winacties! Je vindt ons hier op Instagram en TikTok!
Bekijk ook onze andere artikelen op Culi Amsterdam!
Lunch Amsterdam – Dinner Amsterdam – Borrel Amsterdam – Nieuwe Restaurants Amsterdam – Beste Restaurants Amsterdam – Restaurants Amsterdam Centrum – Restaurants Amsterdam Jordaan – Restaurants Amsterdam Noord – Restaurants Amsterdam Oost – Restaurants Amsterdam de Pijp – Restaurants Amsterdam Zuid – Restaurants Amsterdam West
Lees hier onze leukste specials:
Bib Gourmand restaurants in Amsterdam – Restaurants met een Michelinster in Amsterdam – Leukste kookboeken – Beste restaurants met terras aan het water – Lekkerste take-away Sushi – Beste Chinese restaurants – Beste Mexicaanse restaurants – Leukste online kookworkshops – Beste Brunch – Beste restaurants met Nederlandse keuken – Leukste Spaanse restaurants – Beste Indiase restaurants – Onze favoriete Hotel-restaurants – Beste restaurants met keuken uit het Midden-Oosten
En nóg meer lekkere specials:
Beste Indonesische restaurants – Leukste shared-dining restaurants – Beste plekken voor high-tea – Beste Franse restaurants – Beste Thaise restaurants – Beste plekken voor oesters en bubbels – Beste wijnbars – Beste visrestaurants – Beste Zuid-Amerikaanse restaurants – Meest romantische restaurants – Beste vegetarische restaurants – Lekkerste Italiaanse restaurants – Beste restaurants met open haard – Beste poké bowls – Leukste borrelplekken – Beste burgers – Beste breakfast bowls – Beste dim sum – Beste Bao Buns
No Comment