Ken je TEWATASHI in Amsterdam al? Als we het over bijzondere restaurants in Amsterdam hebben, dan staat TEWATASHI zeker hoog op de lijst. Dit kleine omakase restaurant in De Pijp voelt alsof je even in Japan bent, en bijna alsof je daar bij iemand thuis aanschuift. Maar dan wel iemand die tientallen jaren Edomae ervaring heeft megalekker kan koken. Chefkoks met meer dan 30 jaar ervaring staan hier namelijk elke avond alles live voor je neus te bereiden.
TEWATASHI Amsterdam: intiem Japans restaurant met eten dat voor je neus wordt klaargemaakt
Het interieur voelt echt Japans aan: sober, licht en volledig opnieuw ingericht door een aannemer die speciaal uit Japan is ingevlogen. Je zit met een klein clubje mensen aan een houten bar, die direct grenst aan het werkblad van de chef. Daardoor voelt het heel persoonlijk en zie je extra goed hoe hij met snelle handbewegingen bijvoorbeeld een perfecte nigiri klaarmaakt. Komt dit je bekend voor? De eigenaren van TEWATASHI hebben namelijk recent een nieuw restaurant geopend: TSUNARIÉ! Ook hier wordt eten voor je neus klaargemaakt, en ligt de focus wat minder op sushi en meer op andere Japanse gerechten en zit Wagyu als rode draad door het menu verwerkt.
Ultieme Edomae ervaring
TEWATASHI Amsterdam draait helemaal om Edomae sushi: de traditionele stijl uit Tokio waar textuur, temperatuur en smaak perfect in balans zijn. Tewatashi betekent letterlijk van hand tot hand en dat zie je terug in hoe het bereid en geserveerd wordt. Alles wordt vers gemaakt en binnen seconden aan je doorgegeven, precies zoals de traditie voorschrijft. Wij eten deze avond voor het HOSHI Omakase menu, het signature menu van het restaurant. En dat is echt een aanrader voor een bijzondere avond.
Een tipje van de sluier van het menu
We zullen niet álles verklappen, maar lichten een klein tipje van de sluier voor jullie op! Zo starten we met een romige puree van bloemkool, gecombineerd met gerookte aubergine en een diepe dashi‑room, met daarop een lepel kaviaar. Zacht van textuur met een interessante rokerige ondertoon en perfect gecombineerd met de ziltige kaviaar.
Gemarineerde black cod
De gindara, ook wel black cod genoemt, is boterzacht en zo lang gemarineerd in saikyo miso dat er bijna een karamelsmaak aan zit. Enorm lekker! En heel bijzonder is de chawanmushi: een lichte bouillon met daarin een hartige egg custard en zalmeitjes. En ook echt fantastisch van smaak en structuur: shabu‑shabu met A5 wagyu en ponzu dressing.
De sushi van TEWATASHI Amsterdam
En dan het hoogtepunt van de avond we krijgen acht stukjes nigiri, één voor één voor onze neus bereid. Inclusief telkens een klein beetje versgemalen wasabi. Onze favorieten? Vette toro blijft echt fantastisch, hier kun je ons echt voor wakker maken. Erg bijzonder was de rauwe langoustine met kaviaar: licht zoet, bijzonder van structuur en de kaviaar maakt het echt af. En een andere favoriet: rode mul die kort wordt gegrild: zo lekker! En bij ons menu zit een bijzondere sushi: de Mt. Fuji‑roll met enorm veel tonijn, zalm eitjes en zoveel versgeschaafde truffel als we willen.
Ga naar TEWATASHI Amsterdam voor een bijzondere avond
Wij hebben enorm genoten van TEWATASHI Amsterdam! Er is zoveel aandacht voor detail: van de gerechten tot de sake pairing door hun eigen sommelier. Het is geen plek waar je “even gaat eten”, en het is zeker niet goedkoop, maar daarvoor krijg je ook echt een unieke ervaring. Dit soort avonden blijven je nog lang bij. Geniet ervan!
TEWATASHI
Govert Flinckstraat 326HS, Amsterdam De Pijp
P.S. Volg Culi Amsterdam op Instagram en TikTok!
Je bent dan als eerste op de hoogte van onze nieuwe ontdekkingen en smakelijke winacties! Je vindt ons hier op Instagram en TikTok!
Bekijk ook onze andere artikelen op Culi Amsterdam!
Ontbijt & Lunch Amsterdam – Dinner Amsterdam – Borrel Amsterdam – Nieuwe Restaurants Amsterdam – Beste Restaurants Amsterdam – Restaurants Amsterdam Centrum – Restaurants Amsterdam Jordaan – Restaurants Amsterdam Noord – Restaurants Amsterdam Oost – Restaurants Amsterdam de Pijp – Restaurants Amsterdam Zuid – Restaurants Amsterdam West
Lees hier onze leukste specials:
Bib Gourmand restaurants in Amsterdam – Restaurants met een Michelinster in Amsterdam – Leukste kookboeken – Beste restaurants met terras aan het water – Lekkerste take-away Sushi – Beste Chinese restaurants – Beste Mexicaanse restaurants – Leukste online kookworkshops – Beste Brunch – Beste restaurants met Nederlandse keuken – Leukste Spaanse restaurants – Beste Indiase restaurants – Onze favoriete Hotel-restaurants – Beste restaurants met keuken uit het Midden-Oosten
En nóg meer lekkere specials:
Beste Indonesische restaurants – Leukste shared-dining restaurants – Beste plekken voor high-tea – Beste Franse restaurants – Beste Thaise restaurants – Beste plekken voor oesters en bubbels – Beste wijnbars – Beste visrestaurants – Beste Zuid-Amerikaanse restaurants – Meest romantische restaurants – Beste vegetarische restaurants – Lekkerste Italiaanse restaurants – Beste restaurants met open haard – Beste poké bowls – Leukste borrelplekken – Beste burgers – Beste breakfast bowls – Beste dim sum – Beste Bao Buns
No Comment