Bij Restaurant Vermeer in hartje Amsterdam draait alles om pure smaken. Chef Sebastiaan Baquero Garcés kookt zonder toegevoegd zout, suiker of zuivel, en weet toch keer op keer te verrassen met gerechten die creatief en perfect in balans zijn. Wat op tafel komt, is altijd seizoensgebonden en vol smaak. Geen ingewikkelde trucs, maar borden waar je blij van wordt. De keuken is duurzaam en doordacht, en alles draait om kwaliteit. De sfeer is warm en ontspannen, met mensen die verstand hebben van wat ze doen en daar zichtbaar plezier in hebben.
Kleurrijke start: amuses en groentetuin
De avond begint licht en fris, met twee amuses. Eerst een knapperig hapje met Nederlandse passievrucht, daarna een tartelette met romanesco, broccoli en citroen. Klein, delicaat en precies goed om het diner mee af te trappen. De eerste gang bestaat uit achttien soorten seizoensgroenten uit Nederland, geserveerd in een heldere vegetarische jus. De jus is gemaakt van de restjes van diezelfde groenten – schillen, loof en alles wat overbleef. Dat maakt het niet alleen smaakvol, maar ook duurzaam. Alles klopt aan dit gerecht: de kleuren, de structuur, de balans.
Knolselderij, knolraap en diepe smaken
Daarna wordt het iets aardser. Eerst komt er een bord met knolselderij in allerlei vormen: dun geschaafd, als zachte puree en als vinaigrette. Samen met paddenstoelen en truffel levert dat een warm, vol gerecht op. Bij dit gerecht werd La Rocca 2016 van Pieropan geschonken – een witte wijn uit een wijngaard in het noorden van Italië. Het was een schoolvoorbeeld van hoe goed de wijnen hier worden afgestemd op het eten. De wijn had zijn scherpe zuren inmiddels wat verloren, waardoor juist de rijkdom, lichte kruidigheid en zachtheid mooi naar voren kwamen. Dat sloot perfect aan op de diepe aardse smaken van de truffel en de romigheid van de knolselderij, en gaf het gerecht een extra laag en elegantie.
Wat daarna volgt, is opnieuw bijzonder. Vervolgens krijgen we een gerecht rond knolraap. Het hart van de raap wordt geroosterd en geserveerd met een groene saus van het loof en de schillen – alles van de groente wordt benut. De smaken zijn subtiel maar intens, en het bord oogt net zo verzorgd als de smaak is.
Hoofdgerecht en dessert in harmonie
Als hoofdgerecht kregen we perfect gegaarde John Dory. De vis was mild van smaak en werd geserveerd met een gevulde courgettebloem en courgettebolletjes. De saus met kardemom was romig en geurig, en bracht het gerecht echt samen.
Het dessert zag eruit als een kunstwerk, maar smaakte gelukkig ook zo. De rabarber was kort gegaard, net lang genoeg om een lekkere bite te behouden, zonder dat het te hard bleef. De rabarber werd gecombineerd met een zachte rabarberpuree en een sorbet op basis van kersenbloesem en Earl Grey. Witte chocolade en Thaise basilicum zorgden voor extra gelaagdheid in smaak. Daarbij werd een huisgemaakte kombucha van rabarber en Earl Grey toegevoegd. Licht, bloemig en helemaal in lijn met de rest van het menu.
Naast de beschreven gerechten proefden we nog meer bijzondere gangen, waaronder een ijskoud nagerecht van champagnesorbet met een lepel kaviaar erbovenop. Een klein gerechtje met grote impact: fris, zilt, romig en perfect getimed in het menu.
Sfeervol en tot in de details verzorgd
Bij Vermeer draait het niet alleen om goed eten, maar ook om aandacht. Elk bord is tot in de puntjes opgemaakt, met ingrediënten die allemaal iets toevoegen. Tijdens het diner zie je hoe gerechten zorgvuldig zijn opgebouwd, en hoe de saus pas aan tafel wordt toegevoegd. Het tempo ligt prettig laag en de bediening is ontspannen en deskundig.
Je merkt aan alles dat het team hier met toewijding werkt. In het restaurant hangen foto’s van ingrediënten, allemaal afkomstig van de Albert Cuypmarkt. De bediening vertelt er met enthousiasme over, net als over de wijn of de bereiding van bepaalde gerechten. Maître en sommelier Dannis Apeldoorn zorgt bovendien voor een ontspannen sfeer en weet met humor en kennis precies de juiste toon te treffen. Zijn aanwezigheid geeft de avond nét dat beetje extra – attent, gezellig en altijd met een goede wijnsuggestie paraat.
Kortom, alles bij Vermeer is met zorg gekozen en uitgevoerd. We zijn benieuwd hoe chef Sebastiaan Baquero Garcés zich verder blijft ontwikkelen, maar ook hoe het hele team van Vermeer blijft verrassen. Eén ding is zeker: we komen hier heel graag terug.
P.S. Binnenkort opent Vermeer’s eigen wijnkamer officieel: een toegankelijke plek voor wie op een ontspannen manier kennis wil maken met Vermeer’s stijl, met mooie wijnen en kleine bites.
Restaurant Vermeer
Prins Hendrikkade 59-72, Amsterdam Centrum
P.S. Volg je ons al op Instagram en TikTok?
Je bent dan als eerste op de hoogte van onze nieuwe ontdekkingen en smakelijke winacties! Je vindt ons hier op Instagram en TikTok!
Bekijk ook onze andere artikelen op Culi Amsterdam!
Lunch Amsterdam – Dinner Amsterdam – Borrel Amsterdam – Nieuwe Restaurants Amsterdam – Beste Restaurants Amsterdam – Restaurants Amsterdam Centrum – Restaurants Amsterdam Jordaan – Restaurants Amsterdam Noord – Restaurants Amsterdam Oost – Restaurants Amsterdam de Pijp – Restaurants Amsterdam Zuid – Restaurants Amsterdam West
Lees hier onze leukste specials:
Bib Gourmand restaurants in Amsterdam – Restaurants met een Michelinster in Amsterdam – Leukste kookboeken – Beste restaurants met terras aan het water – Lekkerste take-away Sushi – Beste Chinese restaurants – Beste Mexicaanse restaurants – Leukste online kookworkshops – Beste Brunch – Beste restaurants met Nederlandse keuken – Leukste Spaanse restaurants – Beste Indiase restaurants – Onze favoriete Hotel-restaurants – Beste restaurants met keuken uit het Midden-Oosten
En nóg meer lekkere specials:
Beste Indonesische restaurants – Leukste shared-dining restaurants – Beste plekken voor high-tea – Beste Franse restaurants – Beste Thaise restaurants – Beste plekken voor oesters en bubbels – Beste wijnbars – Beste visrestaurants – Beste Zuid-Amerikaanse restaurants – Meest romantische restaurants – Beste vegetarische restaurants – Lekkerste Italiaanse restaurants – Beste restaurants met open haard – Beste poké bowls – Leukste borrelplekken – Beste burgers – Beste breakfast bowls – Beste dim sum – Beste Bao Buns
No Comment